Étiquette : Saison
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Une casserole se juge au fond, pas au manche
Le manche se voit en premier sur l’étal, mais c’est le fond qui décide de tout : de la chaleur,…
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Un légume de saison ne l’est pas partout le même mois
Un calendrier de saison donné pour un mois précis ne vaut jamais partout à l’identique. Le climat et le sol…
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Une viande brunit par la réaction de Maillard, pas par le sel
Le sel n’a jamais doré une pièce de viande. Ce qui colore et parfume la surface, c’est une réaction chimique…
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Un placard de cuisine se range par geste, pas par famille
Ranger toutes les casseroles ensemble et toutes les épices ailleurs semble logique, mais ce n’est pas ce qui fait gagner…
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Chaque huile a un point de fumée, et il décide de la poêle
Une huile qui fume a déjà changé de nature. Voici à quelle température chacune tient bon, et ce qu’on fait…
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Un compost qui sent mauvais manque de carbone
Une odeur d’ammoniac ou de pourri dans le composteur n’est presque jamais une fatalité. C’est un déséquilibre entre matières vertes…
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Congeler bien ne rattrape pas décongeler mal
Un aliment parfaitement congelé peut redevenir à risque en quelques heures si la décongélation se fait n’importe comment. Les deux…
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Saler l’eau des pâtes n’accélère rien
Le sel dans l’eau des pâtes change le goût, pas la vitesse d’ébullition. Deux choses bien distinctes qu’on confond souvent…
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Un semis rate plus souvent par excès d’eau que par manque
La tentation d’arroser un semis qui traîne à lever est presque toujours mauvaise. C’est le trop d’eau, pas le trop…
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Le processus de fabrication du fromage
La douceur du fromage ne représente plus un secret pour personne. Tout le monde en a gouté une fois et…
