Ajouter du sel dans l'eau des pâtes ne la fait pas bouillir plus vite : c'est même, en toute rigueur, très légèrement l'inverse. Le sel élève le point d'ébullition de l'eau, mais dans des proportions si faibles pour une quantité domestique qu'elles ne se remarquent jamais à la casserole. Le rôle réel du sel ici n'a rien à voir avec la vitesse : il sert à assaisonner les pâtes de l'intérieur, pendant qu'elles cuisent, ce qu'aucune sauce ajoutée ensuite ne…
Saler une viande avant cuisson ne la fait pas brunir : le sel assaisonne, il ne colore pas. La croûte dorée, elle, vient d'un tout autre mécanisme, connu sous le nom de réaction de Maillard, entre les acides aminés et les sucres présents à la surface de la…
Congeler un aliment dans de bonnes conditions ne garantit rien si la décongélation qui suit est mal menée : une pièce de viande impeccablement congelée peut redevenir un terrain favorable aux bactéries en quelques heures si elle décongèle à température ambiante sur un plan de travail. Les deux…
Une hotte qui fonctionne encore, dont le moteur tourne et la lumière s'allume, peut pourtant ne quasiment plus rien évacuer si son filtre à graisse est saturé. Le débit d'air chute progressivement à mesure que les mailles du filtre se colmatent, sans qu'aucun signal visible ne prévienne clairement…
Un compost qui dégage une odeur désagréable, entre l'ammoniac et le pourri, n'a pas besoin d'un produit correcteur : il a besoin de carbone. La cause la plus fréquente d'un composteur malodorant est un excès de matières azotées, riches en eau et en composés qui fermentent vite, sans…
Une poêle antiadhésive qui se dégrade fait presque toujours porter le chapeau à l'éponge, au tampon abrasif ou à l'ustensile métallique utilisé par erreur. Ces gestes n'aident pas, mais le dommage le plus profond, celui qui rend un revêtement inutilisable, vient le plus souvent d'ailleurs : une poêle…
