Étiquette : Cuissons
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Une viande brunit par la réaction de Maillard, pas par le sel
Le sel n’a jamais doré une pièce de viande. Ce qui colore et parfume la surface, c’est une réaction chimique…
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Un légume de saison ne l’est pas partout le même mois
Un calendrier de saison donné pour un mois précis ne vaut jamais partout à l’identique. Le climat et le sol…
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Saler l’eau des pâtes n’accélère rien
Le sel dans l’eau des pâtes change le goût, pas la vitesse d’ébullition. Deux choses bien distinctes qu’on confond souvent…
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Une hotte mal entretenue ventile moins qu’une fenêtre
Une hotte encrassée tourne encore, la lumière s’allume, le bruit est là, mais l’air ne circule presque plus. Le filtre…
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Un placard de cuisine se range par geste, pas par famille
Ranger toutes les casseroles ensemble et toutes les épices ailleurs semble logique, mais ce n’est pas ce qui fait gagner…
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Une casserole se juge au fond, pas au manche
Le manche se voit en premier sur l’étal, mais c’est le fond qui décide de tout : de la chaleur,…
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Le calcaire s’attaque à l’acide, le gras au dégraissant
Frotter plus fort ne remplace jamais le bon produit. Un dépôt de calcaire et une tache de gras ne se…
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Un compost qui sent mauvais manque de carbone
Une odeur d’ammoniac ou de pourri dans le composteur n’est presque jamais une fatalité. C’est un déséquilibre entre matières vertes…
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Un revêtement antiadhésif meurt à la surchauffe, pas à l’éponge
On accuse souvent l’éponge grattante d’avoir abîmé la poêle. Le vrai coupable, la plupart du temps, c’est une poêle vide…
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Chaque huile a un point de fumée, et il décide de la poêle
Une huile qui fume a déjà changé de nature. Voici à quelle température chacune tient bon, et ce qu’on fait…